{"id":5528,"date":"2022-06-28T09:57:38","date_gmt":"2022-06-28T09:57:38","guid":{"rendered":"https:\/\/labonallet.cat\/?p=5528"},"modified":"2022-06-28T10:19:22","modified_gmt":"2022-06-28T10:19:22","slug":"lacteos-y-alimentacion-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/lacteos-y-alimentacion-saludable\/","title":{"rendered":"L\u00e1cteos y alimentaci\u00f3n saludable"},"content":{"rendered":"\t\t
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L\u00e1cteos y alimentaci\u00f3n saludable<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Rosa Maria Espinosa es dietista, nutricionista y tecn\u00f3loga de los alimentos. El mes de mayo particip\u00f3 en el aula de quesos del Lactium, la decimocuarta edici\u00f3n de esta muestra de quesos catalanes. Antes de que los asistentes pudieran hacer una cata de quesos, Rosa Maria aport\u00f3 una visi\u00f3n experta sobre los l\u00e1cteos en nuestra alimentaci\u00f3n. Hemos querido recoger todos los conocimientos que expuso para seguir rompiendo algunos mitos y explicar, con argumentos nutricionales, por qu\u00e9 los l\u00e1cteos son saludables.<\/strong><\/p>

Sobre la situaci\u00f3n de los l\u00e1cteos en el imaginario colectivo hoy en d\u00eda:<\/strong><\/p>

Los productos l\u00e1cteos est\u00e1n muy estigmatizados hoy en d\u00eda. Sin embargo, la leche y sus derivados forman parte tanto de la dieta mediterr\u00e1nea como de nuestra cultura gastron\u00f3mica. El consumo de estos productos forma parte de nuestra cultura gastron\u00f3mica y, por lo tanto, forman parte de la manera como nuestros genes interact\u00faan con factores externos de la alimentaci\u00f3n. Cuando la humanidad pas\u00f3 a hacer agricultura y a domesticar animales decidi\u00f3 elegir los l\u00e1cteos como una fuente de alimento segura, as\u00ed como de hidrataci\u00f3n. Gracias al hecho de que hubo poblaciones en el mundo que decidieron seguir tomando leche, se produjo un cambio a nivel gen\u00e9tico que les permiti\u00f3 seguir digiriendo esta leche durante toda la vida. Esto se transmite generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n. Es por eso que, desde el punto de vista de la salud, estamos f\u00edsicamente preparados y acostumbrados a recibir los nutrientes y todos los beneficios que nos aportan los l\u00e1cteos: leche, yogures, quesos…
Cuando alguien decide reducir el consumo de l\u00e1cteos, siempre aconsejamos que sea desde la conciencia de saber qu\u00e9 aportan a nuestra salud la leche y sus derivados. Por lo tanto, no nos tiene que preocupar el que nos pueda aportar la leche porque es saludable, forma parte de nuestra dieta mediterr\u00e1nea y estamos acostumbrados desde hace much\u00edsimas generaciones a tomarla.<\/p>

Sobre el papel de las personas consumidoras:<\/strong><\/p>

Est\u00e1 bien tener criterio para hacer un consumo consciente, y este consumo empieza cuando vamos a comprar y elegimos productos de proximidad. La alimentaci\u00f3n no deja de ser un acto de amor: hacia un mismo y la familia, mirando por la propia salud, pero tambi\u00e9n hacia nuestro entorno, hacia el paisaje que nos rodea y hacia nuestro territorio. Cuando decidimos el cesto de la compra es importante plantearnos preguntas c\u00f3mo \u201c\u00bfQu\u00e9 paisaje quiero para mi territorio?\u201d, \u201c\u00bfQu\u00e9 puedo aportar a los ganaderos y productores del sector l\u00e1cteo desde mi papel como persona consumidora?\u201d.<\/p>

Sobre lo que nos aportan los l\u00e1cteos:\u00a0<\/b><\/p>

Al ser un producto de origen animal que adem\u00e1s es el primer alimento que tomamos cuando nacemos, es un alimento muy completo nutricionalmente: contiene desde prote\u00ednas de alta calidad en las que no falta ning\u00fan amino\u00e1cido, a vitaminas tanto de las que llamamos hidrosolubles -las del grupo B que son tan importantes para que nuestro metabolismo y el sistema neurol\u00f3gico funcionen-, pero tambi\u00e9n vitaminas de las que llamamos liposolubles: las que est\u00e1n a la grasa.
En la grasa de los l\u00e1cteos hay vitamina A y vitamina D. La E tambi\u00e9n formar\u00eda parte de este grupo, pero no la encontramos en la leche y sus derivados. En los l\u00e1cteos destacamos la vitamina A, y la D conjuntamente con el calcio.<\/p>

\u201cEstamos m\u00e1s adaptados a absorber correctamente el calcio de los l\u00e1cteos que no de las verduras, de los frutos secos o de las legumbres\u201d<\/strong><\/em><\/h4>

Sobre el calcio en los l\u00e1cteos:<\/strong><\/p>

La alimentaci\u00f3n tiene que ser variada y completa, y debemos tener en cuenta que hay distintos grupos de alimentos que hay que consumir repetidamente a lo largo del d\u00eda, cada d\u00eda. Entre estos est\u00e1 el de los l\u00e1cteos, que nos ayudan a complementar las prote\u00ednas que tambi\u00e9n encontrar\u00edamos en la carne, en el pescado, en los huevos y en las legumbres. Pero, adem\u00e1s, los l\u00e1cteos son nuestra principal fuente de calcio de origen animal.
No podemos olvidar que un alimento no es el \u00fanico que nos aporta un nutriente en concreto, sino que lo podemos encontrar en diferentes alimentos, pero siempre hay un grupo en el que destaca este nutriente. En el caso del calcio, el grupo en el que destaca es en los l\u00e1cteos.<\/p>

Sobre las grasas de los l\u00e1cteos:<\/strong><\/p>

La gen\u00e9tica que coment\u00e1bamos al principio: llevamos tantas generaciones acostumbrados a recurrir a los l\u00e1cteos como fuente de calcio que estamos m\u00e1s adaptados a absorber correctamente este calcio de la fuente de los l\u00e1cteos que no de las verduras, de los frutos secos o de las legumbres. Dicho de otro modo, la capacidad de absorci\u00f3n que tenemos del calcio procedente de los l\u00e1cteos es muy superior, y es un aspecto relevante a tener en cuenta. Vinculado a esto hay que poner \u00e9nfasis en las grasas de los l\u00e1cteos.<\/p>

Las grasas se han estigmatizado en general y en concreto en los l\u00e1cteos, porque contienen grasas saturadas. Si partimos de la base que todo en alimentaci\u00f3n es necesario en su justa medida -incluso el agua que es el origen de la vida tambi\u00e9n tiene su proporci\u00f3n correcta-, tenemos que pensar que la grasa saturada tambi\u00e9n en justa medida se necesaria. Y es que la vitamina D que se encuentra en la grasa de los l\u00e1cteos mejora nuestra capacidad de absorci\u00f3n del calcio. Es por eso que en el momento en que decidimos tomar l\u00e1cteos sin grasa disminuimos esta capacidad de absorci\u00f3n. Por lo tanto, desde la conciencia y el conocimiento, si no est\u00e1 indicado por un profesional, es mejor tomar los l\u00e1cteos enteros, como mucho semidesnatados. Y si por prescripci\u00f3n hay que elegir l\u00e1cteos desnatados, una buena medida a tomar es comprarlos enriquecidos con vitamina D, para no perder la capacidad de absorci\u00f3n del calcio.<\/p>

Sobre la cantidad l\u00e1cteos a tomar:<\/strong><\/p>

En etapa adulta se recomienda el consumo de dos raciones de l\u00e1cteos al d\u00eda, teniendo claro que una raci\u00f3n son 200ml de leche o dos yogures. Es la raci\u00f3n que nos dar\u00eda todos los beneficios de los l\u00e1cteos.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Recogemos los aprendizajes extra\u00eddos del taller de l\u00e1cteos del Lactium en el que particip\u00f3 Rosa Maria Espinosa, dietista, nutricionista y tecn\u00f3loga de los alimentos.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5520,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[16],"tags":[685,180,424,34,145,184],"class_list":["post-5528","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticies-es","tag-alimentacion-saludable-3","tag-allic-es","tag-lactium-es","tag-leche","tag-queso","tag-yogur"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5528","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5528"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5528\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5533,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5528\/revisions\/5533"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5520"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5528"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5528"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5528"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}