{"id":3604,"date":"2021-04-14T14:58:07","date_gmt":"2021-04-14T14:58:07","guid":{"rendered":"https:\/\/labonallet.cat\/allic-el-laboratori-de-la-llet-i-els-productes-lactis\/"},"modified":"2022-02-16T12:06:33","modified_gmt":"2022-02-16T12:06:33","slug":"allic-el-laboratorio-de-la-leche-y-los-productos-lacteos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/allic-el-laboratorio-de-la-leche-y-los-productos-lacteos\/","title":{"rendered":"ALLIC: El laboratorio de la leche y los productos l\u00e1cteos"},"content":{"rendered":"\t\t
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ALLIC: El laboratorio de la leche y los productos l\u00e1cteos<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Entrevistamos a Anna Jubert Rosich (con su equipo, en el centro de la imagen), gerente y directora t\u00e9cnica del Laboratori Interprofessional Lleter de Catalunya (ALLIC)<\/a>, un centro que lleva m\u00e1s de 27 a\u00f1os velando por el control y la mejora de la calidad de la leche. Lo hace de la mano de un equipo profesional multidisciplinario formato por t\u00e9cnicos y t\u00e9cnicas superiores en Biolog\u00eda, Veterinaria, Qu\u00edmica, Farmacia, adem\u00e1s de analistas y personal administrativo. Dentro de los \u00f3rganos de decisi\u00f3n de ALLIC se encuentran tanto la producci\u00f3n como la transformaci\u00f3n. Juntas han decidido dar un paso adelante en la promoci\u00f3n de la leche y los productos l\u00e1cteos de \u201cLa bona llet\u201d, una iniciativa para poner en valor la leche, el queso, los yogures y los postres l\u00e1cteos producidos y transformados en Catalu\u00f1a. Sin duda un lugar de informaci\u00f3n contrastada y de encuentro entre quienes quieren vivir la vida con muy buena leche.<\/strong><\/p>

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\u00bfCu\u00e1ndo se cre\u00f3 el Laboratorio?<\/strong><\/p>

AJ.- <\/strong>El 26 de enero de 1998, el Sector Lechero firm\u00f3 un acuerdo interprofesional y constituy\u00f3 la l\u2019Associaci\u00f3 Interprofessional Lletera de Catalunya (ALLIC). En junio de 1993 se inaugur\u00f3 el Laboratori Interprofessional Lleter de Catalunya en unas dependencias del edificio del antiguo Laboratori Agrari de Cabrils. No obstante, la puesta en funcionamiento y la contrataci\u00f3n de nuevo personal no tuvo lugar hasta finales de febrero de 1994.<\/p>

\u00bfCu\u00e1l es la actividad principal del Laboratorio? <\/strong><\/p>

AJ.-<\/strong> Determinar la calidad de la leche en origen, es decir, de los tanques de leche que tienen los ganaderos a las granjas y de las cisternas de entrada de leche a las centrales lecheras y queser\u00edas. Es importante destacar que ALLIC, para garantizar la TRAZABILIDAD, la CALIDAD y la SEGURIDAD alimentaria, analiza una muestra por cada entrega de leche de todas las explotaciones y de todas las cisternas que llegan a los centros l\u00e1cteos y queser\u00edas. Los par\u00e1metros analizados para determinar la calidad de la leche son los que fija la interprofesional en cada momento. Son par\u00e1metros obligatorios fijados por la legislaci\u00f3n vigente y par\u00e1metros higi\u00e9nico-sanitarios que inciden en el rendimiento de la producci\u00f3n y en la transformaci\u00f3n de productos l\u00e1cteos.<\/p>

\u00bfQu\u00e9 tipus de leche se analiza? <\/strong><\/p>

AJ.-<\/strong> Analizamos principalmente leche cruda de vaca, pero tambi\u00e9n tenemos de cabra, de oveja y de b\u00fafala.<\/p>

\u00bfC\u00f3mo llegan las muestras al Laboratorio? <\/strong><\/p>

AJ.-<\/strong> ALLIC dispone de un servicio para la recogida diaria de todas las muestras de leche cruda de todas las explotaciones ganaderas de Catalu\u00f1a. Se toma muestra para su an\u00e1lisis cada vez que se recoge leche en la explotaci\u00f3n ganadera y tambi\u00e9n previa a la descarga de la cisterna en el centro l\u00e1cteo.<\/p>

\u00bfQu\u00e9 utilidad pr\u00e0ctica tienen los resultados de la anal\u00edtica de estas muestras?<\/strong><\/p>

AJ.-<\/strong> Estos resultados se cuelgan diariamente en la web de ALLIC donde la industria y la ganader\u00eda tienen acceso mediante un c\u00f3digo personal las 24 horas del d\u00eda. Tambi\u00e9n se env\u00edan a la base de datos \u201cLetra Q<\/a>\u201d (registro de datos de trazabilidad de la leche a nivel de todo el Estado) y al Departament d\u2019Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentaci\u00f3 de la Generalitat de Catalunya (DARP). Con esta anal\u00edtica, el Laboratorio genera una rigurosa base de datos t\u00e9cnica que sirven como apoyo fiable para las competencias propias de la interprofesional y contribuyen a un mejor conocimiento del sector, pudiendo desarrollar medidas que permitan promover la mejora de la calidad de la leche. Estos resultados tambi\u00e9n se cuelgan en el Observatori de la Llet<\/a> del DARP.<\/p>

\u201cEl Laboratorio tambi\u00e9n realiza Servicios complementarios para la mejora de la calidad de la leche\u201d<\/em><\/strong><\/h3>
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\u00bfQu\u00e9 otros an\u00e0lisis hace el Laboratorio?<\/strong><\/p>

AJ.-<\/strong> Actualmente, la actividad del Laboratorio no solo es la de determinar la leche en origen, sino que tambi\u00e9n realiza una serie de servicios complementarios y necesarios para la mejora de la calidad de la leche. Somos el laboratorio oficial de an\u00e1lisis del control lechero de Catalu\u00f1a: vacuno, caprino y ovino. El control lechero o del rendimiento lechero es un conjunto de actuaciones el objetivo de las cuales es la evaluaci\u00f3n gen\u00e9tica de los reproductores de las especies vacuna, ovina y cabruna de aptitud lechera para mejorar las producciones l\u00e1cteas y que consiste en la comprobaci\u00f3n sistem\u00e1tica de la cantidad y la calidad de leche producida y de sus componentes, as\u00ed como la recogida de otra informaci\u00f3n v\u00e1lida, para incorporarla a los esquemas de selecci\u00f3n aprobados para las diferentes razas. Tambi\u00e9n tenemos servicio de an\u00e1lisis de la alimentaci\u00f3n animal. Adem\u00e1s, hay que destacar nuestro servicio de anal\u00edtica de Sanidad Animal por PCR, que sirve para la detecci\u00f3n de microorganismos causantes de las mamitis (una enfermedad infecciosa de los pechos) y de los virus que afectan a la manada. En las vacas de leche, por ejemplo, la calidad del agua es muy importante, tanto para beber como para la limpieza de las instalaciones, y tambi\u00e9n hacemos este servicio anal\u00edtico.<\/p>

Y para la Seguridad del consumo…<\/strong><\/p>

AJ.-<\/strong> Tambi\u00e9n realizamos an\u00e1lisis para la seguridad alimentaria de productos l\u00e1cteos (quesos, natas, yogures, etc.), y para su etiquetado.<\/p>

El \u201cbig data\u201d de la leche…<\/strong><\/p>

AJ.-<\/strong> Adem\u00e1s de recoger datos tambi\u00e9n actuamos en representaci\u00f3n del sector. Hemos participado en la elaboraci\u00f3n de las Gu\u00edas de Pr\u00e1cticas Correctas de Higiene (GPCH) en las explotaciones lecheras de vacuno, caprino y ovino y tambi\u00e9n en la GPCH para peque\u00f1os establecimientos del sector l\u00e1cteo. Estas gu\u00edas, elaboradas por las diferentes organizaciones sectoriales, tienen el reconocimiento oficial por parte de las autoridades competentes en el tema de materia de seguridad alimentaria. Finalmente, tambi\u00e9n formamos a t\u00e9cnicos de centros l\u00e1cteos y ch\u00f3feres de recogida de muestras; y hacemos formaci\u00f3n de asesoramiento al sector (veterinarios, industrias, queser\u00edas, etc.).<\/p>

\u00bfQui\u00e9n asegura la calidad de los an\u00e0lisis del Laboratorio?<\/strong><\/p>

AJ.- <\/strong>El laboratorio tiene implantado un sistema de calidad basado en la ISO 17025. De este modo el laboratorio puede demostrar su competencia t\u00e9cnica y asegurar su imparcialidad, independencia e integridad en la obtenci\u00f3n de los resultados<\/p>

\u00bfPor qu\u00e9 \u201cLa bona llet\u201d?<\/strong><\/p>

AJ.-<\/strong> Porque en Catalu\u00f1a producimos una leche y la transformamos en productos de primera calidad. Esto se tiene que hacer saber y por eso necesitamos un altavoz como \u201cLa bona llet\u201d, que tambi\u00e9n cuenta con la colaboraci\u00f3n del Departament d\u2019Agricultura y con muchos bons amics<\/a>.<\/p>

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