{"id":3313,"date":"2021-02-12T10:00:43","date_gmt":"2021-02-12T10:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/labonallet.cat\/acrefa-tradicio-i-innovacio-en-el-formatge-catala\/"},"modified":"2022-02-16T12:06:34","modified_gmt":"2022-02-16T12:06:34","slug":"acrefa-tradicion-e-innovacion-en-el-queso-catalan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/acrefa-tradicion-e-innovacion-en-el-queso-catalan\/","title":{"rendered":"ACREFA: Tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n en el queso catal\u00e1n"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t

NOTICIAS<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t

ACREFA: Tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n en el queso catal\u00e1n<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t

La asociaci\u00f3n re\u00fane a 76 queser\u00edas de Catalu\u00f1a, casi el 70% del sector<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
Creada en 1982, la Asociaci\u00f3n Catalana de Ganaderos y Elaboradores de Queso Artesano (ACREFA), re\u00fane en 76 queser\u00edas artesanas de Catalu\u00f1a, aproximadamente un 70% del sector. Una asociaci\u00f3n que representa y defiende los intereses de las queseras y queseros socios, y es el interlocutor natural con la Administraci\u00f3n P\u00fablica y la empresa privada.\u00a0<\/strong>Josep Mart\u00ed es el presidente. Quesero de segunda generaci\u00f3n y campesino de vocaci\u00f3n. Su queser\u00eda, <\/strong>Sant Gil d\u2019Albi\u00f3<\/a><\/strong>, se ha lanzado este a\u00f1o a la venta online. \u201cLa buena respuesta de la gente a la compra a distancia durante el confinamiento nos ha permitido sacar adelante un proyecto en el que ya pens\u00e1bamos pero no nos acab\u00e1bamos de lanzar\u201d, reconoce. C\u00f3mo \u00e9l, muchos queseros artesanos ven en la innovaci\u00f3n un acercamiento a los consumidores. El sector quesero est\u00e1 en alza.<\/strong><\/h6>

\u00a0<\/p>

\u00bfCu\u00e1l es vuestra misi\u00f3n?<\/strong><\/p>

JM.-<\/strong> Impulsar la cultura del queso artesano y catal\u00e1n a trav\u00e9s de la divulgaci\u00f3n, la formaci\u00f3n, la realizaci\u00f3n de actividades o las ferias, como Lactium<\/a> de Vic, la gran fiesta del queso de Catalu\u00f1a. Tambi\u00e9n ayudamos a nuestros asociados en todo aquello que puedan necesitar para llevar a cabo su actividad: asesoramiento t\u00e9cnico y legal, informaci\u00f3n legislativa, presencia en ferias y concursos, iniciativas de inter\u00e9s sectorial, etc. Y, evidentemente, estamos presente en el mundo online, a trav\u00e9s de las redes sociales y, precisamente este a\u00f1o estrenamos web, acrefa.cat<\/a><\/strong>.<\/p>

Lactium no se pudo celebrar en 2020 por la pandemia…<\/strong><\/p>

JM.-<\/strong> Estamos trabajando con varios escenarios para que Lactium 2021 sea posible y se pueda adaptar a la situaci\u00f3n sanitaria del momento.<\/p>

\u00bfAlguna cosa positiva de la situaci\u00f3n actual?<\/strong><\/p>

JM.-<\/strong> Los catalanes somos la leche cuando se trata de ayudar. La respuesta de la gente durante el confinamiento, cuando sufrimos por la salida de nuestros stocks, fue buen\u00edsima. Vendimos quesos artesanos online pero tambi\u00e9n por tel\u00e9fono, whatsapp y redes sociales. Y la gente se volc\u00f3 con los productores y productoras del pa\u00eds.<\/p>

\u00a0<\/h5>

\u201cCatalu\u00f1a tiene un sector quesero muy ecl\u00e9ctico\u201d<\/strong><\/em><\/h4>
\"\"<\/strong><\/em><\/div>

\u00a0<\/p>

\u00bfCu\u00e1l es la situaci\u00f3n general del sector quesero artesano en Catalu\u00f1a?<\/strong><\/p>

JM.- <\/strong>Catalu\u00f1a destaca por su inmensa variedad de quesos. En los lugares donde hay quesos tradicionales, normalmente se especializan en una sola variedad de queso, con sus variantes: Idiaz\u00e1bal en el Pa\u00eds Vasco, Cabrales en Asturias, Manchego en Castilla La Mancha… Por ejemplo, en los Alpes hay un se\u00f1or que lleva toda su vida haciendo un \u00fanico tipo de queso que ya vienen haciendo tres o cuatro generaciones anteriores. Aqu\u00ed, cada queser\u00eda hace su queso diferente, o incluso varios quesos. Hay queser\u00edas en Catalu\u00f1a con m\u00e1s de 10 tipos de quesos y 10 recetas diferentes de cada uno de ellos. Esto es bueno, por un lado, porque tenemos una gran riqueza quesera, pero por otro lado nos resta especializaci\u00f3n.<\/p>

En la variedad est\u00e1 el gusto…<\/strong><\/p>

JM.- <\/strong>Estamos en un sector muy ecl\u00e9ctico. El queso artesanal catal\u00e1n es una mezcla de tradici\u00f3n y de innovaci\u00f3n. Hemos ido \u201ccatalanizando\u201d las recetas de la vieja Europa quesera. Por ejemplo, imaginamos que queremos hacer un Camembert… Aqu\u00ed en lugar de hacerlo de leche de vaca lo hacemos con leche de cabra o ligamos el molde con un trapo…<\/p>

\u00bfEstamos en la infancia, en la juventud o en la madurez del sector?<\/strong><\/p>

JM.- <\/strong>En un inicio, en los a\u00f1os 80, se empez\u00f3 elaborando quesos m\u00e1s \u201csimples\u201d y vendi\u00e9ndolos en un ciclo m\u00e1s. Ahora, despu\u00e9s de 30 a\u00f1os de historia ya tenemos elaboradores de pastas cocidas, quesos grandes o quesos m\u00e1s dif\u00edciles de hacer como los azules… Todav\u00eda no hemos llegado a la madurez porque nos falta la experiencia de generaciones, consolidar la manera de hacer queso para dar al mercado la homogeneidad de producto que necesita. Pero el sector se est\u00e1 poniendo muy interesante. Pienso que partiendo pr\u00e1cticamente de cero, puesto que los quesos tradicionales de Catalu\u00f1a casi se perdieron, podemos estar muy contentos del camino que hemos hecho y que no tenemos que parar de aprender y mejorar.<\/p>

\u00a0<\/h5>

\u201cEl queso artesano est\u00e1 de moda\u201d<\/strong><\/em><\/h4>

\"\"\u00a0<\/strong><\/p>

Y por lo que respecta al tipo de leche de las elaboraciones… \u00bfHa cambiado algo?<\/strong><\/p>

JM.- <\/strong>Cada leche se adapta mejor para elaborar un tipo de queso determinado. En la \u00e9poca de nuestros abuelos, el queso de cabra estaba estigmatizado porque las cabras en aquel tiempo pod\u00edan coger brucelosis, una enfermedad que ya est\u00e1 erradicada. Ahora, en cambio, no hay cena entre amigos donde no est\u00e9 presente un buen queso de cabra y en general todo el queso artesano est\u00e1 de moda.<\/p>

\u00bfC\u00f3mo ha incidido la cultura gastron\u00f3mica en el queso artesano? <\/strong><\/p>

JM.-<\/strong> A partir de cierto nivel, la restauraci\u00f3n trata bastante bien el queso artesano. Pienso que la oferta ha creado demanda.<\/p>

\u00bfC\u00f3mo ha evolucionado el canal de venta?<\/strong><\/p>

JM.- <\/strong>Antes, la feria era el \u00fanico lugar donde el quesero ten\u00eda contacto con los consumidores. Ahora, las redes sociales se van apoderando de este espacio de di\u00e1logo. La venta online es una opci\u00f3n en la que empezamos a entrar todos, pero manteniendo canales de venta tradicionales, como la charcuter\u00eda, la tienda de barrio o las ferias, y poco a poco vamos entrando en los supermercados, en especial en los que trabajan con productos de la tierra o de proximidad.<\/p>

\u00a0<\/p>

\u201cEl quesero es un pastor de microbios\u201d<\/strong><\/em><\/h4>

\u00a0<\/p>

\"\"<\/p>

\u00a0<\/strong><\/p>

\u00bfEs f\u00e1cil hacer queso?<\/strong><\/p>

JM.-<\/strong> Es igual de f\u00e1cil o dif\u00edcil que hacer vinos o cervezas. Lo que es dif\u00edcil es hacer dos iguales. Llegar a la excelencia del producto y tener continuidad. Los queseros somos pastores de microbios. Hay que controlar el ambiente interior y exterior del queso: desde la alimentaci\u00f3n del animal hasta la tecnolog\u00eda de la queser\u00eda. Una vez has entendido y aprendido c\u00f3mo funcionan y act\u00faan los microbios y qu\u00e9 condiciones necesitan para trabajar (humedad, temperatura, pH, etc.), solo hay que repetirlo como un mantra.<\/p>

\u00bfC\u00f3mo valor\u00e1is tener el apoyo de ALLIC, como laboratorio de referencia en el sector l\u00e1cteo, y su calidad anal\u00edtica?<\/strong><\/p>

JM.- <\/strong>Es un lugar de referencia, de consulta, donde nos solucionan dudas. Tienen una red de recogida de muestras muy efectiva, entre otros servicios. Adem\u00e1s todas las personas que forman parte son amables y pr\u00f3ximas.<\/p>

ALLIC representa los intereses comunes de todos los implicados en la cadena de valor de la leche y sus derivados (desde su origen hasta los consumidores). \u00bfQu\u00e9 pens\u00e1is de la iniciativa que han tenido con La Bona Llet<\/em>?<\/strong><\/p>

JM.- <\/strong>Es fenomenal que ALLIC haya tenido la perspectiva para sacar adelante un proyecto como este, para poner los puntos sobre las \u00edes, y divulgar las bondades de nuestros productos, evitando informaciones contradictorias y tendencias de moda.<\/p>

\u00bfQu\u00e9 relaci\u00f3n ten\u00e9is con la Administraci\u00f3n?<\/strong><\/p>

JM.- <\/strong>En ACREFA hemos conseguido ser un interlocutor con la Administraci\u00f3n y en ambos sentidos: tener una fuerte representaci\u00f3n nos apodera como interlocutores para defender todo el sector del queso artesano catal\u00e1n, tanto en el Departamento de Agricultura (DARP) como el de Salud. ACREFA forma parte de la Comisi\u00f3n de Seguimiento de Seguridad de la Leche, donde tambi\u00e9n forma parte ALLIC. Lo organiza\u00a0 ACSA (Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria de la Generalitat), y tambi\u00e9n participa el DARP, as\u00ed como otros agentes del sector. Finalmente, ACREFA tambi\u00e9n forma parte de la Comisi\u00f3n de Artesan\u00eda Alimentaria del DARP.<\/p>

\"\"<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La asociaci\u00f3n re\u00fane a 76 queser\u00edas artesanas de Catalu\u00f1a, casi el 70% del sector.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3264,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-3313","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticies-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3313","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3313"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3313\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3364,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3313\/revisions\/3364"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3264"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3313"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3313"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3313"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}