{"id":3093,"date":"2020-12-17T16:50:58","date_gmt":"2020-12-17T16:50:58","guid":{"rendered":"https:\/\/labonallet.cat\/ok-a-les-proteines-lacties\/"},"modified":"2022-02-16T12:06:35","modified_gmt":"2022-02-16T12:06:35","slug":"ok-a-las-proteinas-lacteas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/ok-a-las-proteinas-lacteas\/","title":{"rendered":"OK a les prote\u00ednas l\u00e1cteas"},"content":{"rendered":"\t\t
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OK a les prote\u00ednas l\u00e1cteas<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Podemos obtenerlas de diferentes fuentes alimentarias, pero las m\u00e1s populares y de mayor calidad son las de los l\u00e1cteos, y m\u00e1s concretamente, la leche.<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Beneficios de las prote\u00ednas l\u00e1cteas<\/h3>

Es de sobra conocido que las prote\u00ednas son un macronutriente esencial para nuestro organismo. Dada su funci\u00f3n estructural, las prote\u00ednas contribuyen al crecimiento y mantenimiento de la masa muscular y la estructura \u00f3sea, por lo que se consideran una pieza indispensable al hablar de tejidos corporales.<\/p>

Aunque podemos obtenerlas de diferentes fuentes alimentarias, una de las m\u00e1s populares y de mayor calidad es la que representa el grupo de los l\u00e1cteos y, m\u00e1s concretamente, la leche.<\/p>

Habitualmente, la fracci\u00f3n proteica de la leche suele rondar el 3,2%, y est\u00e1 formada por dos tipos de prote\u00ednas: las case\u00ednas y prote\u00ednas del suero l\u00e1cteo. Aqu\u00ed te contamos m\u00e1s sobre ellas.<\/p>

Case\u00ednas<\/h5>

Puesto que representan alrededor del 80%5 del contenido proteico de la leche de vaca, las case\u00ednas son conocidas muchas veces simplemente como \u00ablas prote\u00ednas de la leche\u00bb, y son responsables del color blanco de esta.<\/p>

Al igual que en la leche de vaca, las case\u00ednas tambi\u00e9n representan un buen porcentaje de las prote\u00ednas de la leche materna (10-40%), lo que nos da una idea de que constituyen una fracci\u00f3n proteica muy nutritiva.<\/p>

En la leche est\u00e1n presentes en forma de micelas, lo cual les confiere una propiedad muy atractiva tanto a nivel tecnol\u00f3gico como nutricional. Y es que las case\u00ednas tienen la capacidad de formar complejos que permiten transportar el calcio, el f\u00f3sforo y los amino\u00e1cidos esenciales de la leche.<\/p>

Adem\u00e1s, este tipo de conformaci\u00f3n proporciona a las case\u00ednas su capacidad para liberar los amino\u00e1cidos de forma m\u00e1s lenta y sostenida, lo que permite al cuerpo utilizar y retener m\u00e1s eficientemente el nitr\u00f3geno que contienen.<\/p>

Por otro lado, a nivel tecnol\u00f3gico son las responsables de la formaci\u00f3n de geles o texturas m\u00e1s espesas al precipitar y coagularse.<\/p>

Prote\u00ednas del suero l\u00e1cteo<\/h5>

El suero l\u00e1cteo es la parte l\u00edquida y transl\u00facida de la leche que queda tras filtrar el producto obtenido a partir de, por ejemplo, el proceso de fabricaci\u00f3n del queso o el yogur.<\/p>

Aunque est\u00e1 compuesto principalmente por prote\u00ednas, tambi\u00e9n incluye en una peque\u00f1a proporci\u00f3n, una compleja combinaci\u00f3n de lactosa, minerales, inmunoglobulinas y peque\u00f1as cantidades de grasa.<\/p>

Habitualmente, este tipo de prote\u00edna se comercializa en forma de polvo y se reconstituye f\u00e1cilmente a\u00f1adiendo l\u00edquido.<\/p>

Su diferencia principal con la case\u00edna est\u00e1 en la velocidad de absorci\u00f3n que presenta. En comparaci\u00f3n con \u00e9sta, el suero es una fuente proteica que se digiere m\u00e1s r\u00e1pidamente, por lo que la presencia de los amino\u00e1cidos que contiene dentro del torrente sangu\u00edneo es m\u00e1s corta en el tiempo.<\/p>

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Fuente: web Leche Pascual<\/h6>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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