{"id":1682,"date":"2020-01-17T16:05:04","date_gmt":"2020-01-17T16:05:04","guid":{"rendered":"https:\/\/labonallet.cat\/segell-de-qualitat-i-origen\/"},"modified":"2022-02-16T12:04:16","modified_gmt":"2022-02-16T12:04:16","slug":"segell-de-qualitat-i-origen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/segell-de-qualitat-i-origen\/","title":{"rendered":"Segell de qualitat i origen"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t

NOT\u00cdCIES<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t

Segell de qualitat i origen<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t

Enginyers, investigadors, restauradors, sommeliers i periodistes formen part del jurat que escull els productes dignes de portar aquest distintiu atorgat per la Diputaci\u00f3 de Girona<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

\u00a0<\/p>

El 2014, sota el paraigua de la Diputaci\u00f3 de Girona i la Cambra de Comer\u00e7, va n\u00e9ixer el segell Girona Excel\u00b7lent per reivindicar els \u201cmonuments\u201d gastron\u00f2mics d\u2019aquesta regi\u00f3. Fruit de la terra i del treball de la gent de les comarques gironines, els productes \u00abGirona Excel\u00b7lent\u00bb s\u2019entenen com una fita remarcable, tan destacable com les esgl\u00e9sies rom\u00e0niques, els paisatges o els museus que fan atractiu el nostre territori.<\/p>

Tots els productes Girona Excel\u00b7lent s\u2019elaboren 100 % a les comarques gironines i han estat seleccionats mitjan\u00e7ant tasts a cegues per especialistes de cada \u00e0mbit. En les taules de tast hi han participat grans cuiners, sommeliers, gastr\u00f2noms i persones amb criteri contrastat i reconegut arreu del pa\u00eds.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t

Els tastadors s\u00f3n les persones encarregades d\u2019avaluar, mitjan\u00e7ant els tasts a cegues, els productes escollits per lluir el segell <\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Lactis gironins<\/strong><\/p>\n

Recuit d\u2019olleta i de drap, Baldat, Sa\u00fcll, Fermi\u00f3, Cofat, El Mar\u00ed o Puigpedr\u00f3s s\u00f3n els noms dels formatges que han rebut el segell l\u2019any 2018-2019, fruit del tast dels experts. Els tastadors s\u00f3n les persones encarregades d\u2019avaluar, mitjan\u00e7ant els tasts a cegues, els productes escollits per lluir el segell Girona Excel\u00b7lent. El coneixement i l\u2019experi\u00e8ncia d\u2019aquestes persones determinen la qualitat i el nivell dels productes. Els tasts valoren par\u00e0metres gastron\u00f2mics, \u00e9s a dir, les qualitats organol\u00e8ptiques dels productes: aspecte, aroma, sabor i harmonia. En el cas dels productes singulars, es fan puntuacions num\u00e8riques i deliberacions.<\/p>\n

Hist\u00f2ricament, els ramats transhumants de vaques i d\u2019ovelles de la plana de l\u2019Empord\u00e0 a les valls del Ripoll\u00e8s i de la Cerdanya formaven part del paisatge m\u00e9s pintoresc de les comarques del nord de Girona. Els ramats de cabres eren m\u00e9s estables. Els ramaders pensaven en carn i en una producci\u00f3 de llet adre\u00e7ada al consum propi i als mercats de proximitat. Per aix\u00f2 hi predominen els formatges tendres, com en gaireb\u00e9 la resta del pa\u00eds. El recuit, a l\u2019Empord\u00e0, la Garrotxa, el Giron\u00e8s i el Pla de l\u2019Estany. A la Selva han fet m\u00e9s mat\u00f3; a la Selva interior, formatge tendre de cabra. <\/p>

A les comarques gironines, els grans formatges envellits, com el serrat, s\u2019han d\u2019anar a buscar al Pirineu, al punt m\u00e9s fred i fer\u00e9stec del territori. Tanmateix, a partir dels anys vuitanta del segle XX hi va haver canvis i la producci\u00f3 va evolucionar cap endavant d\u2019una manera creativa. Quan s\u2019entreveia un desastre hum\u00e0 i paisatg\u00edstic amb l\u2019aband\u00f3 i l\u2019empobriment rural, va ren\u00e9ixer d\u2019una manera rom\u00e0ntica al principi l\u2019inter\u00e8s per viure a pag\u00e8s. Molts productors van apostar per criar bestiar, produir llet, transformar-la o comercialitzar-la ells mateixos, d\u2019una manera independent i sense intermediaris. Aleshores va aflorar una ind\u00fastria artesana del formatge. Alguns formatgers s\u00f3n descendents d\u2019antics pastors; d\u2019altres hi arriben amb una intensa formaci\u00f3 te\u00f2rica. Molts ja tenen uns quants anys d\u2019experi\u00e8ncia i molts \u00e8xits i premis. Encara que el lacti giron\u00ed m\u00e9s conegut fora de les comarques \u00e9s el recuit de drap al Baix Empord\u00e0 o d\u2019olleta a l\u2019Alt Empord\u00e0, no hi ha una especialitat comuna entre tots els formatgers.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un distintiu de la Diputaci\u00f3 de Girona, amb un jurat format per enginyers, investigadors, restauradors, sommeliers i periodistes.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1683,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-1682","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticies-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1682","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1682"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1682\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4981,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1682\/revisions\/4981"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1683"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/labonallet.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}